たこ料理の基本
さて、今回はたこ料理（タコ・蛸）の基本です♪
たこ料理（タコ・蛸）って、うちは結構出ますね。
母が作ると基本酢の物ですけど。(笑)
ゆでたたこはどのこスーパーでも手に入るくらい
メジャーな基本の食材。
たこ料理（タコ・蛸）の基本はしっかり押さえておきたいですね☆
たこ料理（タコ・蛸）に使われるたこは、
だいたい真だこ。
真だこは、大きなものでは3kgほどもあるんだそう。
足が短くて太いです。
太いものほど上級品。
酢だこにするのは、
水だこや柳だこと呼ばれるもので、
煮付けにすると美味しいのが、
小型で頭に米粒のようなたまごを持つ、いいだこ。
私はいいだこが大好きです♪
関東ではボイルしたたこしかスーパーで見かけないですが、
こっちだとその辺の小さなスーパーでも
生のたこも売っていたりします。
生のたこを買うのなら、
こげ茶色のものを。
鮮度が落ちると、だんだん白くなってきます。
ゆでたたこを買うのなら、
小豆色をした、皮にしわのよっていないものがベスト。
皮にシワが多いのは、アフリカ産が多く、
一度冷凍したものを解凍するので味が落ちます。
生のたこを使ってたこ料理（タコ・蛸）をするのなら、
ゆでる前に塩でしっかり洗うのが基本。
ヌメヌメしているので、よーく洗ってください。
扱いやすいのは、ボイルしてあるたこ。
そのまま使えて簡単です。(*^^)v
私はボイルしてあるたこも、
軽く熱湯をかけてから使ったりしますけどね。
あ～、昔おばあちゃんの家で
ボイルたこの丸かじりしてたなぁ。
本当は酢の物に使うたこなのに、
足1本をそのまま食べるの。(笑)
今はもったいなくてできませ～ん。(^^ゞ